海门市正余初级中学1604班 孙佳悦

指导老师 王 红

山羊肉是家乡海门的一道大菜，每逢亲朋好友相聚，宴会上总少不了它。因为颇受家乡人喜爱，山羊肉一年四季都在餐桌上出现。

提及那些温暖的记忆，我几乎都要流口水了。曾经有一次，我忍不住跑到厨房看老板娘做山羊肉。

透过一扇窗子，我看到老板娘先将处理好的羊肉放进锅里，再放些大块的萝卜，直到上面开始飘起袅袅烟气，她娴熟地将它们捞出洗净。然后架起油锅，放上两大勺油，用筷子试试油温，再放上大葱、生姜、干辣椒反复翻炒，不一会儿就传来阵阵香气，我贪婪地嗅着这香味。

“原来你躲在这儿！”这时，却被奶奶逮个正着，让我不得不离开出锅现场。奶奶见我很有兴趣，便为我介绍其余步骤：要放入羊肉煸炒约莫五分钟。直到羊肉开始结硬壳，再倒入老抽酱油，翻炒均匀。然后再加入啤酒，放入适量的糖，调至小火，慢炖上一到两小时，直到酥烂。这时才加盐，调至中小火慢慢勾芡到汤汁成黏稠状，就大功告成了。我不禁赞叹：“美食也是要付出时间代价的。”

羊肉终于上了桌。近看，“光芒”十分耀眼，金黄的羊肉配着鲜红的辣椒、青翠的大葱，我忍不住夹上一块，肉在我的唇齿间游动，鲜美的汤汁溢出，毫不肥腻更无半点膻味。我忍不住大喊一声：“爽！”色香味俱全的山羊肉让我停不下筷子。奶奶看我猴急的样子：“这山羊肉，是用长江下游肥嫩的青草养的，‘上口筋，筋而酥，酥而不烂’。慢点吃，又不跟你抢！”

停下脚步，去吃上一碗海门山羊肉，也许会少几分对家乡的牵挂。