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第六版：百科

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2014-10-24 出版

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水入热油为何会溅起来？

用油炒、炸食物时，油温一般保持在160℃～200℃左右。如果这时水滴入热油中，水到100℃就沸腾、汽化，其体积会在很短的时间里剧烈地膨胀，周围的油会被带得飞溅起来，这就是“溅油”现象。