“夫唯不争，故天下莫能与之争。”此亦豆腐之谓乎？

——《神州第一味》题记

说起豆腐，它是最能代表中国的味道。

仍记得去张家界途经长沙的那些时光。虽只有短短半天，但那“臭”名远扬的长沙臭豆腐，一直在我记忆中挥之不去。

地点：长沙的坡子街。那天你我初识，你熙熙攘攘，好不热闹。我走进罗记臭豆腐，就点了一份。从卤水中捞出来一块块方形的、全身黑不溜秋的豆腐，沿着锅边放进滚烫的油锅里尽情地翻滚着。享受着这一份快乐，直到把豆腐的两面都炸焦为止，被长筷子娴熟地夹起，还能听到油的“滋滋”声。滴上几滴麻油，淋上当地特制的调料，撒上几粒富有湘味的丹红辣椒，配上一撮绿油油的香菜。

防止豆腐烫口，我先轻轻品上一小口。外黄内白，外酥内嫩，里面的汁都溢了出来。越吃越辣，越辣越想吃，越吃越带劲！即使你的辣，已经向我的味蕾发出了挑战，但是我还是要说“再点一份”！没有想到，居然如此之臭，如此之黑，如此之好吃，真是绝品的臭豆腐！

而毛豆腐又着实让我眼前一亮。“徽州古城”，处处可见卖毛豆腐的小摊。走进一家门店，煞是惊了我的眼睛。因为经过了发酵，上面已布满了一层白毛，让我莫名有一种毛绒绒的恐惧症，每根毛都近乎直愣愣地竖立着，像毛毛虫那般让人毛骨悚然。这发酵了的豆腐，怎能让我下得了口？可进了油锅，绒毛一瞬间萎缩，从油锅里捞出的毛豆腐是外脆内嫩。脆，是那“咔嚓”一声，有点粉粉的，跟苹果差不多。撒些葱花和一点辣椒，抹层厚厚的辣椒酱就凝成了徽州过节时的味道。这便是徽州那令人惊喜、脆嫩的美食——毛豆腐！

我想，正如《神州第一味》中所说，这民间的传统豆腐美食，也象征着中国人朴素而不与他人相争的精神吧！